- El chef suizo Yves Revelly regresa a Gourmandises para dirigir el equipo del laboratorio y la creación de productos con un enfoque que honra sus raíces francosuizas.
- La marca proyecta su crecimiento con la apertura de nuevos locales y una experiencia gastronómica integral que fusiona cacao ecuatoriano y arte europeo.
- Santiago Parra asume la dirección general con un perfil orientado a la eficiencia operativa y consolidación del modelo de negocio.
En el año de su séptimo aniversario, Gourmandises, la boutique de postres franceses, da un paso significativo en su trayectoria con el regreso de su chef emblemático, Yves Revelly. Bajo el lema “tradición europea, alma ecuatoriana”, la marca inicia una nueva etapa que consolida su identidad, expande su proyección y renueva sus sabores.
“El regreso del chef Yves Revelly representa mucho más que una dirección creativa. Es un reencuentro con el espíritu que dio vida a esta marca: la elegancia de la tradición pastelera europea y la nobleza del cacao ecuatoriano”, explica Catherine Burrus, presidenta y mentora de la marca. “Volver a lo esencial es nuestro camino para seguir creciendo con autenticidad, refinamiento y belleza en cada detalle”.
Una carta renovada y una experiencia más sensorial
Con este regreso, Gourmandises presenta una propuesta gastronómica que se irá transformando paulatinamente para sorprender a sus comensales con nuevas creaciones: bombones, postres franceses, danesas, macarrones, arroz con leche, tartas, especialidades con influencia árabe, clásicos franceses reinterpretados, tiramisú, milhojas y delicias con pistacho. También se renovarán las tortas, panes y productos destinados al servicio de catering.
“Quiero que Gourmandises recupere su alma europea con un enfoque moderno, postres elaborados con técnicas refinadas, sabores clásicos como vainilla, praliné o frutos secos, pero con una estética renovada que sorprenda. Mi experiencia en entornos gastronómicos de máxima exigencia me enseñó a no conformarme nunca: cada creación debe provocar ese efecto ‘guau’”, comenta Revelly. “El cliente no solo merece calidad, merece emoción. Y eso es lo que buscamos, un espectáculo sensorial”.
El chef también subraya la importancia de devolver al chocolate de origen ecuatoriano su lugar protagónico: “Cuando creamos Gourmandises, todo giraba en torno al chocolate. Ese fuego hay que reavivarlo. Nuestro cacao, procesado en Europa, tiene la calidad para competir en las mejores boutiques de París. Quiero que nuestros clientes sientan eso en cada bocado”.
Este espíritu de renovación alcanza también al servicio de catering, que este año se transforma con propuestas versátiles pensadas para toda ocasión: desde celebraciones íntimas en casa hasta eventos corporativos o encuentros casuales en la oficina. Las opciones incluyen mini postres artesanales, elegantes presentaciones saladas, box gourmet personalizables y alternativas veganas o vegetarianas. Cada elemento ha sido diseñado para trasladar el arte, sabor y emoción de Gourmandises a cualquier entorno, manteniendo su esencia europea y el alma del cacao ecuatoriano. Así, la experiencia sensorial deja de ser exclusiva de grandes eventos para convertirse en parte del día a día de quienes buscan sorprender con autenticidad.
Proyección y expansión en 2025
Para impulsar este plan de expansión en los ámbitos operativo y comercial, Catherine Burrus incorporó a Santiago Parra como nuevo director general. Con una sólida trayectoria en restauración, hostelería y dirección de centros de producción y marcas gastronómicas, Parra asume el desafío de consolidar un crecimiento sostenido mediante la implementación de procesos eficientes, el desarrollo de productos de excelencia y la entrega de un servicio de primer nivel.
Según Santiago Parra, “el segundo semestre de 2025 incluirá la apertura de un nuevo local, así como la ampliación del espacio en nuestra tienda insignia de Alhambra con el objetivo que se convierte en un espacio versátil ideal para reuniones con clientes, celebraciones y catas personalizadas. Y en el primer trimestre de 2026, abriremos un sexto local. Queremos que nuestras boutiques sean lugares de encuentro, donde la creatividad, el sabor y la elegancia se vivan con intensidad”.
Presente en Alhambra, Village Plaza, Riocentro Los Ceibos y Riocentro El Dorado, Gourmandises reafirma su misión: ser un puente entre dos mundos, celebrando la fusión del arte pastelero europeo con los ingredientes y la calidez de Ecuador. “Queremos seguir despertando los sentidos de nuestros clientes, con propuestas que reflejen quienes somos, una marca que se reinventa desde lo auténtico.” destaca Catherine Burrus.
Por último, para alcanzar sus objetivos de crecimiento, Gourmandises se ha dotado de un nuevo centro de producción de alta eficiencia ubicado en Samborondón, con 310 m² construidos exclusivamente para la elaboración de pastelería, panadería, productos salados y chocolates. Equipado con tecnología de punta y estándares de inocuidad alimentaria de primer nivel, este espacio garantiza la calidad constante en cada preparación. La operación se respalda con una red logística propia, que incluye transporte refrigerado, lo que permite preservar la frescura y presentación de los productos desde su origen hasta cada boutique o evento.