La papa es uno de los ingredientes andinos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana. Desde las tradicionales Salchipapas hasta los conocidos Papi Pollos, las papas fritas se han convertido en las protagonistas indiscutibles de platos populares que combinan sabor, textura y creatividad.
Debido al tradicional nombre “French fries”, muchos atribuyen el origen francés a las papas fritas. Sin embargo, según los historiadores gastronómicos, existe un manuscrito de 1781 de los habitantes del poblado de Namur, en Bélgica, quienes relataban que cortaron papas en forma de peces para freírlos y comer durante un festival, ya que ese año no hubo pesca debido a que el río estaba congelado por un fuerte invierno. Por ello, los belgas se atribuyen el origen de las papas fritas, aunque inicialmente en forma de pescado.
Lograr la papa frita perfecta, crujiente por fuera y suave por dentro, puede ser todo un reto. Entre las técnicas más populares para alcanzar esa textura ideal se encuentran:
- Hidratar las papas dejándolas en agua durante 20 minutos para que el almidón se active.
- Espolvorear un poco de harina o fécula de maíz antes de freír para obtener un exterior más crocante.
- Precalentar las papas en horno o sartén unos minutos antes de freírlas para sellar la superficie y maximizar el crujido.
- Cocinarlas en dos tiempos, primero a temperatura baja y luego a alta para dorarlas y lograr un acabado crocante. La temperatura perfecta para el Airfryer es de 180°C por 15 minutos, agita la canasta, y luego sube la temperatura a 200 °C por 5 minutos más para lograr ese dorado y crocancia irresistibles.
En Ecuador, además de las combinaciones tradicionales, han surgido algunas formas muy curiosas de disfrutar este alimento. Entre las más llamativas están:
- Papa frita con helado de vainilla: Aunque puede parecer sorprendente, esta mezcla de salado y dulce ha conquistado a muchos paladares ecuatorianos. La combinación no es exclusiva de Ecuador; también se disfruta en países como Estados Unidos y España, donde el contraste entre la crocancia de la papa y la suavidad del helado se ha convertido en un favorito de quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas.
- Papa frita con molleja, la famosa «Mollepapa»: Este platillo combina mollejas asadas con papas fritas crujientes, creando un contraste de texturas y sabores que ha ganado popularidad en ferias, restaurantes locales y las conocidas “huecas”.
- Papa frita con yema de huevo: Inspirada en el clásico «Arroz con huevo y papa», esta variante pone la atención en la yema del huevo, que al mezclarse con las papas fritas aporta cremosidad.
Estas curiosas combinaciones muestran cómo la creatividad culinaria ecuatoriana continúa evolucionando, adoptando tanto tradiciones locales como tendencias internacionales. Con la llegada de la tecnología, hoy también es posible alcanzar un 93% de crocancia con el uso de la nueva Airfryer Electrolux Expert Vision360 de 5,1L que permiten disfrutar de papas crujientes y saludables, sin aceite, con 50% menos calorías.
Con motivo del Día Mundial de la Papa Frita, que se celebra el 20 de agosto, Electrolux invita a todos los ecuatorianos a experimentar con nuevas recetas y combinaciones, aprovechando la tecnología de sus freidoras de aire, desde la comodidad del hogar.