Una sola porción de camarón aporta aproximadamente 18 gramos de proteína completa, proporcionando los nueve aminoácidos esenciales, ácidos grasos omega-3, así como vitaminas, minerales y fitonutrientes esenciales.
Cada cinco años, los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos publican una versión actualizada de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, que orientan las recomendaciones nutricionales a nivel nacional.
La edición más reciente, publicada esta semana, vuelve a presentar el modelo de la pirámide alimentaria y pone un mayor énfasis en las proteínas, los lácteos y las grasas saludables —junto con frutas y verduras—, al tiempo que anima a los ciudadanos a reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y azúcares añadidos.
Uno de los cambios más destacados es el énfasis en el consumo de proteína en cada comida. En lugar de la recomendación tradicional de 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, las guías ahora apuntan a un rango más alto, de entre 1,2 y 1,6 gramos por kilogramo, casi el doble de los niveles anteriores.
A medida que los consumidores busquen formas prácticas de alcanzar estos mayores objetivos de consumo de proteína, el tipo de proteína en el plato será igualmente importante. El camarón, el marisco más consumido en Estados Unidos, ofrece una opción familiar, accesible y responsable que encaja bien con este cambio.
Según la Guía Nutricional del Camarón —una herramienta para nutricionistas desarrollada por Sustainable Shrimp Partnership (SSP) y la Seafood Nutrition Partnership (SNP)—, el camarón puede ayudar a sustituir opciones de proteína con mayor contenido de grasas saturadas. Una sola porción aporta aproximadamente 18 gramos de proteína completa, proporcionando los nueve aminoácidos esenciales. Con solo alrededor de medio gramo de grasa total por porción y prácticamente sin carbohidratos ni azúcares añadidos, el camarón encaja fácilmente en comidas equilibradas y centradas en la proteína.
Además de su aporte proteico, el camarón proporciona otros nutrientes clave, como ácidos grasos omega-3, así como vitaminas, minerales y fitonutrientes esenciales que contribuyen a la salud del corazón y del cerebro, al funcionamiento del sistema inmunológico y al control del peso.
Las autoridades sanitarias continúan promoviendo un mayor consumo de productos del mar. Organismos como las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la Asociación Americana del Corazón, la Asociación Americana de la Diabetes y la Organización Mundial de la Salud recomiendan consumir al menos dos porciones de mariscos no fritos por semana.
Más allá de la nutrición, la sostenibilidad forma parte cada vez más relevante de la conversación en torno a la elección de proteínas. La Comisión EAT-Lancet sobre sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos señala que los productos del mar —cuando se obtienen de forma responsable— pueden situarse entre las opciones de proteína animal más saludables, con una huella ambiental relativamente baja. La Comisión también subraya que la pesca y la acuicultura pueden aportar proteína de alta calidad manteniéndose dentro de los límites ambientales, siempre que se gestionen de manera responsable.
Con la proteína ocupando un papel cada vez más central en la dieta estadounidense, el camarón se destaca como una opción magra y versátil, que encaja no solo con la evolución de las recomendaciones nutricionales, sino también con las conversaciones más amplias sobre sistemas alimentarios sostenibles.