- Las prefecturas de Guayas y Manabí se juntan para proyectar la identidad culinaria de la costa ecuatoriana a través de dos grandes ejes: la innovación gastronómica guayasense y la gastronomía milenaria manabita.
- Los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango representarán al Guayas, mientras que Fanny Vergara y Valentina Álvarez serán las encargadas de llevar la propuesta gastronómica de Manabí.
Ecuador marcará un nuevo hito en su posicionamiento internacional con la participación conjunta de las Prefectura de Guayas y Prefectura de Manabí en Madrid Fusión 2026, presentando una propuesta que pone en valor la riqueza de la costa ecuatoriana, combinando tradición, innovación y patrimonio cultural. El encuentro se realizará del 26 al 28 de enero, y contará con una agenda de alto nivel que reflejará la evolución del sector gastronómico.
“Para el país es importante que dos de sus provincias más representativas a nivel gastronómico puedan trabajar en conjunto y ser parte de un evento de gran impacto internacional. Estas dos provincias están poniendo el ejemplo de que coordinando esfuerzos y recursos se logran mejores resultados.”, menciona Santiago Granda, Rector del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs.
La Prefectura del Guayas mostrará una propuesta alineada con la innovación gastronómica que parte del origen, la tradición y la identidad para proyectarlas hacia una cocina renovada, creativa y competitiva. Esta visión busca generar valor añadido a la materia prima local mediante nuevas técnicas que permitan posicionar al Guayas en el área internacional de la hotelería y la gastronomía, sin perder la esencia de sus sabores. En un territorio que ya cuenta con un público internacional y un mercado interno consolidado, la apuesta es ir más allá de lo tradicional y elevar la experiencia culinaria con propuestas contemporáneas. Un ejemplo de ello es el encebollado, presentado con influencias europeas como el atún curado, manteniendo su sabor original pero explorando nuevas texturas.
La participación se centrará en productos emblemáticos como el plátano verde, el banano, el camarón, el arroz y el cacao, que servirán como punto de partida para una reinterpretación contemporánea de la cocina guayasense enfocada en la innovación. A través de platos emblemáticos como el ceviche de camarón, el seco de chivo, el encebollado y el sango de choclo, los chefs desarrollarán nuevas propuestas culinarias que integran técnicas modernas, una presentación actual y valor agregado, sin perder la esencia cultural que caracteriza a estos sabores.
Esta representación estará a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, dos referentes de la gastronomía ecuatoriana contemporánea con una destacada trayectoria a nivel nacional.
Por otro lado, la Prefectura de Manabí proyectará una narrativa centrada en la exposición en el marco de la designación de la provincia como Región Milenaria Gastronomía 2026, la primera región de las américas, destacando la transmisión de saberes culinarios que han pasado de generación en generación y que conservan técnicas poco intervenidas por influencias externas.
Uno de los ejes principales será el ICHE, resultado de una investigación antropológica que identifica a la provincia como punto de origen de preparaciones hoy emblemáticas en Sudamérica, como el ceviche al estilo Jipijapa, el viche de guariche, el corviche, reivindicando así su valor histórico y cultural; esta propuesta se complementa con la puesta en escena de técnicas tradicionales como el uso del horno de leña manabita, la cocina de mar basada en la pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad, elementos que definen la identidad gastronómica de Manabí desde sus raíces hasta su proyección contemporánea, e incluye además la elaboración de platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el dulce de pechiche, los dulces manabitas, el muchín de yuca y el helado de sal prieta.
Las ponencias estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, dos referentes de la gastronomía ancestral de la provincia y del movimiento ICHE.
La participación conjunta de Guayas y Manabí en Madrid Fusión 2026 consolida a la costa ecuatoriana como un territorio estratégico dentro del mapa gastronómico internacional y proyecta al Ecuador hacia escenarios de alta visibilidad global. Esta presencia se convierte en una vitrina para los productos, saberes y propuestas culinarias del país, además de una plataforma clave para el intercambio profesional, la formación y la generación de oportunidades de cooperación.
Sobre Madrid Fusión 2026
Madrid Fusión es una de las cumbres gastronómicas más influyentes a nivel global, donde profesionales del sector culinario, chefs, investigadores, técnicos y empresarios se reúnen cada año para compartir tendencias, conocimiento e innovación en la cocina contemporánea.
La cita reunirá a 232 profesionales del área, entre chefs, académicos, empresarios, directores de restaurantes, hoteles y centros de producción de alimentos, fortaleciendo la competitividad del sector y posicionando a la gastronomía mundial como un motor de desarrollo cultural, económico y turístico a nivel internacional. La cumbre espera la asistencia de 30.000 personas.